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Histoire et gastronomie au Brésil : Les fruits confits, une recette maison.


La leçon

Si vous voulez connaître un peu de l'histoire de l'immigration française au Brésil au XIXe siècle, il faut savoir que les immigrants français ont contribué à introduire les sucreries et pâtisseries au sud du pays, en particulier dans la ville de Pelotas. Voici une recette typique!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :
300 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de fruits préparés (épépinés, dénoyautés, éventuellement pelés)

Pour le sirop de sucre :
- 125 g de sucre fin
- 15 cl d'eau

Pour le sucre additionnel :
- 170 g pour les fruits au sirop
- 220 g pour les fruits frais


Préparation de la recette :


Découper les fruits : poires et pommes en tranches, oranges et mandarines en quartiers. Garder les petits fruits entiers comme les cerises et les mirabelles.

Pour les abricots ou les prunes, les couper en deux. L'ananas en tranches sera découpé en quatre.

Pour les fruits au sirop, bien les égoutter et réutiliser le sirop dans d'autres recettes : macédoine de fruits ou fruits caramélisés.

Mettre les fruits dans un récipient qui facilitera les trempages successifs et prévoir un grand bol pour les déposer.

Premier jour : mettre à fondre dans une casserole épaisse et profonde 125 g de sucre dans 15 cl d'eau.
Porter doucement à ébullition et laisser frémir pendant 2 à 3 min (le sirop doit être légèrement épaissi).
Retirer le récipient du feu et tremper le panier de fruits (ceux-ci doivent être complètement immergés dans le sirop). Laisser en contact 24 h.
Deuxième jour : égoutter les fruits, laisser sécher dans le panier et déposer dans le bol.
Ajouter au sirop 30 g de sucre, réchauffer et porter à ébullition pendant 1 minute. Verser ce sirop sur les fruits et laisser 24 h en contact.
Troisième, quatrième et cinquième jour : Répéter trois fois l'opération du deuxième jour, chaque fois en ajoutant 30 g de sucre et laissant 24 h fruits et sirop en contact.
Sixième jour : égoutter les fruits, ajouter au sirop 50 g de sucre, faire fondre puis bouillir. Verser les fruits et laisser 3 min. dans le sirop frémissant.
Verser le tout dans le bol et laisser reposer 48 h.
Pour les fruits frais, répéter une fois cette opération, et ajouter 50 g de sucre. Cuisson de 3 min et trempage de 48 h.
Huitième ou dixième jour : égoutter et poser la passoire sur une assiette pour y recueillir les gouttes de sirop.
À l'aide d'une pince, placer les fruits sur un treillis posé sur une plaque de four et faire sécher les fruits à four très doux (environ 50°C) pendant en environ 5 à 10 min. Laisser refroidir au four.

Source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_fruits-confits-maison_20796.aspx


Exercice n°1 : Lisez la recette des fruits confits et vérifiez si vous avez bien compris.


Question n°1

Proposition Vrai Faux
Le temps de cuisson est de 5 heures.
Le sirop ne pourra pas être utilisé dans de nouvelles recettes.
Il faut laisser refroidir les fruits pendant 72 heures.
Un grand bol est nécessaire pour contenir les fruits
On doit faire sécher les fruits pendant 2 heures au four.
Corriger la question

 


Exercice n°2 : La suite de la recette...

Aide : Pour préparer des fruits confits pour 4 personnes vous devez :


Question n°1

Proposition Vrai Faux
Préparer toujours des fruits entiers.
Faire de la macédoine en même temps.
Caraméliser les tranches de poires et de pommes.
Utiliser une casserole épaisse et profonde.
Laisser les fruits immergés dans le sirop pendant 24 heures.
Répéter cinq fois certaines opérations.
Poser la passoire sur une assiette pour recueillir les gouttes de sirop.
À la fin faire refroidir les fruits au frigo.
Corriger la question

 

Exercice n°3 : Trouvez la bonne forme formulation


Question n°1

Cliquez rapidement sur la forme correcte pour compléter la phrase

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Auteur de l'exercice :



Isabella Mozzillo


Contributrice

Brésil
Enseignante de FLE, de Linguistique Appliquée et de Langues en Contact à l’Université Fédérale de Pelotas au Brésil. Docteur en Lettres. Formatrice de formateurs depuis 1991.

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