• 1kg de palourdes
• 150g de beurre breton demi-sel
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bonne pincée de curry
• l’équivalent de 6 cuillerées à soupe d’un mélange de persil et de ciboulette hachés
• 3 biscottes ou 1 grosse tranche de pain
• poivre
• chapelure

Faire cuire les palourdes au naturel dans une marmite, sur feu vif, en les secouant à intervalles réguliers, et les retirer du feu dès qu’elles s’ouvrent : c’est à dire au bout d’une demi-heure à peu près pour des coquillages d’une taille moyenne.

Ensuite décoquiller les palourdes en ayant soin de garder une demi-coque, et de recueillir également un verre de jus de cuisson.

Préparer la farce

Tremper les biscottes ou le pain dans le jus de cuisson des palourdes et mélanger pour obtenir une bouillie.

Chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen avec le hachis d’échalotes-ail-oignon en remuant environ 3 minutes.

Ajouter dans la casserole le persil et la ciboulette hachés, du poivre, du curry ainsi que le mélange biscottes et jus de cuisson.

Laisser mijoter cinq minutes environ.

Pour servir

Verser une cuillerée de la farce ainsi obtenue sur chaque palourde en saupoudrant légèrement de chapelure.

Faire griller 10 minutes sur le grill du four jusqu'à ce que la farce soit bien dorée.