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Fonds d’artichauts au chèvre chaud
Le Finistère est un jardin extraordinaire où poussent en abondance les fruits et légumes, grâce à un micro-climat unique, baigné d’une douce lumière. C’est sur la côte nord qu’on trouve la Ceinture dorée, particulièrement propice à la culture maraîchère grâce, notamment, à l’influence du Gulf-stream ). Parmi ces légumes primeurs figure, bien sûr, l’artichaut, " le prince de Bretagne à la tendre couronne ", dont voici une recette.
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 fonds d’artichauts cuits une bûche de fromage de chèvre demi-sec, débarrassée de sa croûte deux jaunes d’œufs deux cuillerées à soupe de crème fraîche du thym du beurre du sel du poivre Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Faire dorer légèrement les fonds d’artichauts, avec une noisette de beurre, dans une poêle. Les poser dans un plat à four. Chauffer la crème fraîche dans une casserole. Saler un peu, mais bien poivrer. Mettre les jaunes d’œufs en remuant vivement. Farcir les fonds d’artichauts de cette crème. Saupoudrer d’un peu de poivre et de thym. Préchauffer le four sur " grill ". Faire gratiner les fonds d’artichauts 8 à 10 minutes. Servir en entrée, sur un petit lit de salade à l’huile de noix.
Nota bene : Si vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer de frais (ce qui serait dommage), les fonds d’artichauts peuvent se trouver précuits en boîte et en surgelés. Dans le cas contraire, il conviendra de cuire les artichauts à la vapeur, ou dans une grande marmite d’eau bouillante, pendant quelques minutes. Il suffit de retirer et de goûter une feuille d’artichaut pour contrôler la cuisson . |
Vos réactions : Jean Yves Kervella : info@ciel.fr