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LES VINS DE PROVENCE
1°) UN PEU D'HISTOIRE
Les vignobles provençaux, plantés des 60 avant Jésus-Christ, furent détruits par les Maures (arabes) au Xème siècle.
La création de MOSELLE (Marseille) par les Grecs donne tout lieu à croire à la participation active de ces hommes dans la création et l'entretien des vignobles. Ils ont d'ailleurs laissé un vocabulaire relatif aux travaux des vignes et nous leur devons la taille des ceps, étape indispensable et l'amélioration des raisins. Habiles commerçants, les Grecs se servirent du port marseillais pour les exportations d'amphores, destinées à contenir et conserver le vin. Au début, situées autour de Marseille, les vignes peu à peu s'étendirent vers Cavaillon, Avignon.
Plusieurs siècles plus tard, les Romains suivirent l'exemple des Grecs en intensifiant le commerce vinicole dans le bassin méditerranéen. Les moines, notamment les Bénédictins apportèrent leur concours aux vins de Provence. Vers les années 1750, le port de Bandol offrit de vastes possibilités au marché vinicole. Un nom reste cher au cœur des Provençaux, celui du Roi René, Comte de Provence. Il nomma Marseille " port franc ", introduisit le raisin Muscat, et fut à l'origine de l'élaboration du vin Clairet et du rosé.
2°) LES APPELLATIONS
BANDOL
BELLET
CASSIS
COTES-DE-PROVENCE
COTEAUX-D'AIX-EN-PROVENCE
PALETTE
COTES-DU-LUBERON
CEPAGES ROUGES
CEPAGES BLANCS
MOURVÉDRE (la) excellent cépage des Châteauneuf du Pape et du Bandol en Provence. Raisin robuste, généralement mélangé à la Sirah, au Grenache et au Cinsault. Riche, puissant, très parfumé il garantis une longévité exceptionnelle. CLAIRETTE (la) cépage très fin qui produit des vins blancs d'une très grande fraîcheur. SYRAH (la) originaire de Perse (Chiraz), c'est le raisin de référence de la vallée du Rhône, et très utilisé en Provence. Il donne des vins intenses, tanniques, concentrés, très parfumés, d'excellente évolution. BOURBOULENC (le) donne au vin un certain gras en bouche GRENACHE (le) raisin de prédilection des grands vins de Bandol. Il apporte structure, puissance et concentration aromatique. UGNI BLANC (l'-e-) donne un vin franc, léger CINSAULT (le) bon raisin de la vallée du Rhône et de Provence, qui donne des vins fins, de belle robe, très aromatiques ROLLE (le) cépage que l'on trouve surtout à BELLET FOLLE NOIRE (la) raisin particulier au vignoble de BELLET BRAQUET (le) autre raisin typique de BELLET
On trouve aussi désormais, dans certaines propriétés, des cépages plus classiques comme le CABERNET (rouge), le SEMILLON et le SAUVIGNON (blanc), le MARSANNE (blanc) et CARIGNAN (rouge). 4°) LES ACCORDS VINS ET METS
Les vins ROUGES sont parfaits sur un foie, une selle d'agneau aux herbes, un rôti de porc froid, un carré d'agneau ou un gigot à la ficelle.
S'ils sont plus riches en saveurs, en gras, ils se marient très bien avec des plats épicés.
À goûter également des millésimes plus anciens sur un lièvre à la Royale, une poularde en croûte de sel ou un Reblochon.
Les ROSES tiennent sur une morue grillée, des calmars, une ratatouille, sur la bourride, la brandade, des brochettes de rognons, des paupiettes de veau, un thon grillé.
Les BLANCS sur une escalope ou un sandre au beurre blanc, un loup grillé, la bouillabaisse, les fruits de mer et les crustacés.
5°) EN QUELQUES MOTS…
ACRE : se dit d'un vin rouge vieux très astringent, qui a perdu son harmonie et son corps.
AMPELOGRAPHIE : étude des cépages et des vignes.
PRETE : ou astringence, lorsque le vin possède une saveur rude produite par un excès de tannin, le vin "accroche " les papilles. Cela peut être un signe de bon vieillissement pour les vins rouges.
AROME : le terme signifie les senteurs du bouquet d'un vin, qu'elles soient agréables ou désagréables.
BOUCHONNE : odeur (et goût) très caractéristique que peut prendre le vin. Elle est due soit à des parasites qui vivent dans l'écorce des chênes liéges, soit à des moisissures du liège. Si ce goût de bouchon n'est pas trop prononcé, il peut disparaître après une bonne aération du vin.
CAPITEUX : désigne un vin riche en alcool.
CHAIR : dans la dégustation, le mot signifie consistance, associant structure et gras, charpente et rondeur.
CHAMBRER : désigne la température habituellement idéale pour déguster un vin rouge charpenté et généreux.
CHAPTALISATION : ou sucrage, (du nom de Chaptal). Addition de substance sucrée (moût concentré sucres de canne ou de betterave) au moût quand celui-ci n'est pas suffisamment riche.
CHARPENTÉ : se dit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des él'éments entrant dans sa composition.
CUISSE (AVOIR DE LA) : " il a de la cuisse" ! ! ! L'expression conviviale et rabelaisienne, bien entendu que le vin possède de la rondeur, de la chair, du charme.
LE BOUQUET : L'arôme du vin.
AVOIR DU CORPS : Se dit d'un vin qui a du goût.
MOELLEUX : Un vin sucré.
TOURNER AU VINAIGRE : Un vin qui n'est plus bon à boire.
Vos réactions : Christophe Fresson : animation@azurlingua.com
