Le beurre blanc est une sauce pour accommoder les poissons, créée par la mère Clémence, dans son petit restaurant de Saint-Julien-de-Concelles (Loire-Atlantique) appelé " La Chebuette ".

Ingrédients

• 5 échalotes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de beurre doux (sans sel)
• 30 cl de muscadet (vin blanc sec du pays de Nantes)
• poivre blanc
• sel

Préparation

Hachez finement les échalotes.

Mélanger le vin blanc et les échalotes dans une casserole.

Remuez, en réduisant aux trois-quarts, à feu doux.

Ajoutez peu à peu le beurre, coupé en petits morceaux.

Ensuite, remuez vivement à la cuillère jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Toujours à feu doux, versez la crème fraîche et battez au fouet.

Salez, poivrez à votre goût.

Gardez bien chaud.

Un plat au beurre blanc s’accompagne d’un vin demi-sec (en pays nantais, on préfère un muscadet).

French school in France : CIEL