KIG HA FARZ
(prononcez : kikafarz)

 Ce plat national breton (" viande et pâte " de froment ou de blé noir)
était servi, autrefois, à l’occasion des fêtes.

 Ingrédients pour le " farz "

• 500 gr de farine de blé noir (ou de froment)
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère de beurre demi-sel

 Ingrédients pour le pot-au-feu

• 1 kg de plat de côtes de porc
• 600 gr de jarret de porc
• 600 gr de lard
• 500 gr de gîte de bœuf
• 3 os à moelle
• 6 navets
• 5 oignons
• 4 poireaux
• 500 gr de carottes
• ½ chou vert
• sel et poivre

 Recette

 Mélanger les ingrédients du " farz " pour former une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Mettre la pâte dans un sac de toile qu’on ferme par une ficelle : laisser de l’espace, car la pâte va gonfler.

Mettre les ingrédients du pot-au-feu (sauf le lard) dans 9 litres d’eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure 30.

Mettre alors le sac à " farz " dans le pot-au-feu ; ajouter le lard. Laisser mijoter 30 minutes.

Sortir le sac à " farz ", démouler le " farz " en le malaxant.

Servir le " farz " à côté du pot-au-feu.

Pour faire plus authentique, vous pouvez accompagner le plat de " lipig ", beurre fondu aux échalotes.

 Voilà qui devrait bien vous tenir à l’estomac par ces froides journées d’hiver ! Avec cela, buvez un vin rouge de votre choix, ou pourquoi pas du cidre.

" Yeac’h mat ! " (à votre santé !), comme on dit ici.

 

Vos réactions : Françoise Kerrien : francoise.kerrien@ciel.fr