du noir : l'article partitif est utilisé avec un nom abstrait, donc non quantifiable.

le déclin : l'état de ce qui diminue, commence à régresser.

un secteur : un ensemble d'entreprises exerçant la même activité principale.

en voie de disparition : en train de disparaître.

désuète : démodée.

l'Hexagone : autre nom donné à la France, en raison de sa forme hexagonale.

voire : peut-être même

y : ici, pronom personnel complément de lieu ; évite de répéter "au café" dans cette phrase.

depuis : proposition de temps ; marque le point de départ, dans le passé, d'une action encore en cours dans le présent.

se reconvertir : ici, s'adapter aux nouvelles conditions en se transformant.

les bars à bières, à karaoké... : la proposition "à" sert ici à désigner la fonction de ces bars, ce à quoi ils se destinent.

en : pronom personnel complément, utilisé dans les constructions avec "de", comme ici avec le verbe "dépendre (de)" ; évite de répéter "de la mutation" dans cette phrase.