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Rouget de Roche à la niçoise


Avec l'arrivée des beaux jours sur le bassin méditerranéen, nous pouvons trouver sur les étalages des marchés de vrais produits de jardin tels que la fleur de courgette , les petits pois , les fèves, les navets fanes , mais aussi les morilles , les chanterelles , les asperges , les poissons de roche et qui nous enchantent par leurs couleurs et leurs odeurs..

J'ai choisi, pour cette recette de prendre un produit de la mer Méditerranée , le et des légumes de l'arrière pays niçois.

Rouget de Roche à la niçoise
Tian de légumes au thym
Polente au parmesan

Difficulté : **
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
1kg de rougets de roche ou 12 filets
6 filets d'anchois
1 kg de tomates grappa fraîche
1 oignon
60gr d'olives noires
20 gr de câpres
5 cl d'huile d'olive
2 courgettes moyennes
1 aubergine
2 grosses tomates
parmesan
150 gr de semoule de maïs moyenne
50 gr de beurre


Préparation :

Faire écailler et enlever les filets de rougets par votre poissonnier.
Epépiner, peler et concasser les tomates.
Tailler l'oignon en petit dés et le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates, du sel et du sucre. Faire cuire environ 30 mn pour faire évaporer l'eau des tomates, ensuite passer le tout au mixer pour avoir une sauce bien lisse.
Ajouter les anchois coupés en dés, les olives noires coupées en rondelles, les câpres hachés, un jus de citron, du sel et du poivre.
Laver les courgettes, les aubergines et les tomates. Tailler en fines lamelles les légumes puis les ranger dans un tian en mettant successivement une rangée de tomates, de courgettes et d'aubergines, saler et poivrer. Mettre un filet d'huile d'olive par dessus puis prendre une branche de thym frais, la passer entre les mains pour en faire tomber la fleur et cuire au four à 150° 25 mn environ (cela dépend de l'épaisseur des lamelles). Faire chauffer 1/2 de lait ou de bouillon de volaille, verser la semoule de blé et faire cuire à feux doux tout en remuant avec un fouet (cela sera cuit quand vous verrez le fond de la casserole et que cela deviendra de plus en plus épais), ajouter du beurre et du parmesan, à votre convenance.
Attention à la polente, elle se mange une fois qu'elle est cuite et très chaude, mais on peut aussi l'étaler pour ensuite la couper en rond, en carré ou en losange, une fois refroidie.


Tour de main :
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de rougets un à un dans l'huile très chaude, faire caraméliser la peau, puis les retourner.
Les servir ensuite accompagnés de la sauce "à la niçoise" sur le fond de l'assiette.


Vos réactions : Stéphane Lo Ré : Info@azurlingua.com