PREPARATION 30 MIN        REPOS 8H       CUISSON 30 MIN

Recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 

- 500g de farine

- 5 gros oeufs

- 150g de beurre

- 75g de sucre en poudre

- 200g de fruits confits (cerises, écorces d’orange et angélique)

- 20g de levure de boulanger

- 1 cuil. à soupe d’huile

- sel

Matériel :

du papier sulfurisé

Préparation :

Sortez le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il ramollisse. Emiettez la levure et délayez-la avec un demi-verre d’eau tiède ; laissez reposer 5 min à température ambiante. Réservez quelques fruits confits. Hachez grossièrement les autres.

Disposez la farine en fontaine. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez un jaune, mettez les 4 autres dans le creux de la fontaine avec 50 g de sucre et une pincée de sel.

Recouvrez d’un peu de la farine du tour, puis ajoutez le beurre, petit morceau par petit morceau ; mélangez bien en travaillant du bout des doigts et en allant du centre de la fontaine vers l’extérieur.

Ajoutez la levure délayée et pétrissez longuement : vous devez obtenir une pâte assez molle et bien lisse. Incorporez alors, toujours en pétrissant, les fruits confits hachés. Roulez en boule, laissez lever pendant 8h dans une pièce fraîche.

Préchauffez le four (th. 6-7-200°C).  Huilez une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur la plaque à pâtisserie du four. Faites-y glisser la pâte et donnez-lui la forme d’une couronne. Décorez avec les fruits confits réservés sans trop les enfoncer.

Délayez le jaune d’œuf réservé avec une cuil. à café d’eau froide, dorez-en la pâte à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrez-la de sucre ici et là. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Si la fougasse colore trop vite, protégez-la avec une feuille de papier sulfurisé repliée par dessus. Une fois cuite, laissez la fougasse refroidir. Ce gâteau se déguste à température ambiante.

Bon appétit !

NOTRE CONSEIL :

En Provence, ce gâteau est servi le dimanche en hiver, et aussi à Noël et le jour des rois ; c'est-à-dire le jour de l’Epiphanie. Dans ce dernier cas, on ajoute une fève, mêlée aux fruits confits hachés.

AZURLINGUA