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Français des affaires Niveau Avancé

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Ajout : 30 Nov 2012

La pâtisserie française

Créé par Patricia Camacho  ( Blog Ejercicios de Frances)

La Leçon

Découvrir le métier de pâtissier, le vocabulaire de la pâtisserie et découvrir les gâteaux français :

Macarons, croissants, pains au chocolat, babas au rhum… la pâtisserie française est un art et possède toute une technique et une histoire. Venez découvrir ce métier grâce à Pascal.

Lisez les questions et ensuite regardez la vidéo.

Exercice n°1

Cochez la bonne réponse.

Un pâtissier confectionne :

Pour devenir pâtissier il faut suivre :

Pascal a ouvert sa propre pâtisserie.

Qu’est-ce qu’une fournée ?

L’avantage de ce métier est :

Selon Pascal quelles sont les qualités essentielles pour devenir pâtissier :

Quel est l’objectif professionnel de Pascal :

Exercice n°2

Associez le verbe à son définition.

Les verbes de la pâtisserie

Propositions

  • 1 ) Mélanger vigoureusement la farine / les œufs avec le sucre pour les rendre mousseux
  • 2 ) Concasser pour réduire en poudre ou en pâte
  • 3 ) Disposer correctement sur les plats ou l'assiette, de manière esthétique
  • 4 ) Couper des amandes en tranches très minces
  • 5 ) Garnir une pâtisserie à l’aide d’une poche
  • 6 ) Humecter avec une préparation liquide, un sirop
  • 7 ) Recouvrir quelque chose avec une sauce de chocolat ou un coulis de fruits
  • 8 ) Enlever les grumeaux contenus dans la farine, le sucre glace… à l’aide d’un tamis
  • 9 ) Lisser la pâte à la spatule souple pour qu'elle fasse un ruban

Réponses

  • Effiler
  • Broyer
  • Blanchir
  • Tamiser
  • Fourrer
  • Dresser
  • Macaronner
  • Imbiber
  • Napper

Exercice n°3

Complétez la recette !

Le macaron a la cote !

Avez-vous déjà dégusté ce petit gâteau granuleux, moelleux, arrondi de couleurs et saveurs à l’infini ?

Cassis, violette, marron glacé, citron, pistache, chocolat, café… le macaron est élaboré à partir de poudre d’amande, de sucre glace, d’œufs, de beurre… Voici la recette facile pour préparer ce délice, mais il faut la compléter avec les mots suivants : souder - tamiser - en neige - enfourner - grumeaux - spatule - poche à douille - macaronner - dresser - verser

Attention les verbes doivent être conjugués !

Complétez la recette !

  • Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes. afin d’obtenir la poudre la plus fine possible et sans . 
  • Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule. le mélange amandes-sucre glace sur les blancs . 
  • à la jusqu'à une brillance de l'appareil. Colorez l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations. 
  • à la uni sur tapis de cuisson ou sur papier cuisson et laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ. 
  • à 180°C. Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit. 
  • Laissez refroidir les macarons et décollez-les. les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

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